吃酱油犯了一个错，骨头“脆了”、血压高了、肾也坏了……快改

酱油作为厨房中常见的重要调味品之一，它是中华美食的灵魂，一勺就能调出诱人的色泽和熟悉的口感。

不过，酱油有一个天大的“坏处”——高盐！

酱油不要一次吃太多

众所周知，酱油中的钠含量很高。

一般来说，酱油中食盐含量为16%~18%，一大匙（10毫升）酱油中就含有约1.5克～2克盐。

这些盐既能调味，也能防止酱油腐败变质，但吃多了也会导致一系列身体问题。

因此，世界卫生组织建议每天盐控制在5克以内。

平时，如果我们直接拿着瓶子往锅里加酱油，手一抖可能就加多了，如果菜里已经加入了食盐，则更容易超标。

所以，烹调时酱油建议用勺加，同时要把吃盐的总量控制好。

盐吃多了危害大

增加肾脏负担，损伤肾脏；

诱发高血压、动脉粥样硬化等疾病；

加快钙流失，导致骨质疏松症；

增加胃炎、胃溃疡的发病风险，刺激损伤胃黏膜，增加胃癌风险。

不过，酱油虽然顶着“高盐”的名头，但也并非一无是处的。

要知道，酱油的营养价值是很高的，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。

所以，如果在吃盐量不变的前提下，用酱油部分替代食用盐，多少还能额外捞到一点风味物质和营养素呢。

好酱油怎么挑？

01是“佐餐”还是“烹调”

我国国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，卫生质量要求很高，可以通过蘸食、凉拌等方法生食。

烹饪酱油则不建议直接生食，要经过炖、煮、炒等热菜加工才更加安全。

大家可根据自己的需求挑选购买。

02看氨基酸态氮含量

根据国家标准，酱油中的氨基酸态氮含量分为4级，其中特级最好。

特级：氨基酸态氮≥0.80克/100毫升

一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升

二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升

三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升

酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

关于酱油的几个误区

01误区一：吃酱油会致癌

相传，酱油的颜色越深，则酱油中添加的焦糖色素越多，其中含有的可能致癌物4-甲基咪唑就越多。

事实上，在食品添加剂的国家标准中规定，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。

而联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会也指出，4-甲基咪唑一般的食用分量并不会使人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。

02误区二：吃酱油会让皮肤变黑

色素的形成主要因为黑色素沉着，皮肤黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。

酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，所以饮食中食物的颜色与黑色素没有关系，不会让皮肤变黑。

即使皮肤上有伤口，吃酱油也不会加重疤痕。

03误区三：儿童酱油更健康

儿童酱油与普通酱油相比，除了瓶子迷你可爱没有大的区别之外，钠含量并不低。

而且调味品中的营养素实际含量非常少，完全可忽略。