过期肉比砒霜还毒？

提到肉毒杆菌，你会想到什么？是不是一张张上扬而僵硬的脸？

的确，肉毒杆菌在厌氧条件下，能产生一种含有高分子蛋白的神经毒素。这种毒素也被称作是肉毒杆菌毒素。

肉毒杆菌毒素能作用于神经与肌肉的连接处，抑制神经末梢释放乙酰胆碱，使得肌肉局部去神经化而无法收缩，达到肌肉放松甚至麻痹的效果。

正因为肉毒杆菌毒素具有这样的特性，1989 年，FDA 正式批准其用于眼科、神经科和耳鼻喉科有关肌肉亢进的疾病。

到了90年代，一位眼科医生用它治疗患者的斜视时，发现患者的鱼尾纹也被改善了。

经过几年的研究，在2002 年，FDA 正式批准了肉毒杆菌毒素应用于医学美容领域。

随后，肉毒杆菌毒素变成医美界的宠儿，常被用于除皱、瘦脸。

然而，备受爱美人士青睐的它，却同时是一种比砒霜还毒的毒素。

1微克的肉毒杆菌毒素就可致人死亡，堪称毒药之王，它也被美国疾病与控制预防中心列为A类生物恐怖制剂。

而在肉酱罐头、鱼类罐头等低酸性罐头和香肠火腿或自制腌肉等肉类加工食品中，肉毒杆菌毒素很容易生长。

而如果食品在制作过程中被肉毒杆菌芽孢污染了，食用前又不彻底加热，食用后就很有可能会引起食物中毒。

除此以外，我们常说，1岁以内的婴幼儿不宜吃蜂蜜，其实也是因为蜜蜂采集的花粉花蜜容易污染肉毒杆菌芽胞，从而导致婴儿肉毒中毒。

因此，为了避免肉毒杆菌毒素中毒，我们应做到：

罐头或真空包装食品一旦出现膨胀或异味情况，不可食用；

冷藏食品应尽快放入冰箱冷藏，食用前应彻底加热；

自制腌制食品时，应将原料彻底洗净，并加酸处理，同时还应避免形成厌氧环境。