宝岛“高山茶”家喻户晓，云南彝寨的“高原茶”您喝过没有？

天冷了就想喝点热饮，尤其是茶。爱喝茶的读者朋友们肯定都知道，云南不仅是我国的茶文化发源地，也是当之无愧的茶叶大省。为了推动茶产业可持续发展，云南省政府多年前就出台了“茶十条”等利好政策。即便是来势汹汹的疫情也阻止不了当地茶产业的蓬勃发展，其综合产值在去年首次突破千亿元，同比增长了7%，可喜可贺。 

红雀嘴发源于云南武定，明代曾列为贡品

    而云南的茶叶品类也十分丰富，滇红、普洱自然是名满天下，名优绿茶、花茶都有数十种之多。而近年开始走俏的香竹茶、玫瑰普洱、“柠檬头红茶”等养生茶也征服了一众海内外茗友。但是要说到今天这种“高原茶”，估计外省的朋友应该比较陌生，甚至一些家住云南的朋友也没喝过——那就是雀嘴茶。

红雀嘴茶的基源植物是樟叶越桔

又名长尾越桔

    雀嘴茶，确切地说是“红雀嘴”，又名“老娃茶”。主要产于云南楚雄彝族自治州的武定县，犹以罗婺地区千年古寨所产为最佳，大理和临沧也有出产。武定当地人也有称之为“紫雀嘴”的，但这样容易和临沧的特产“紫芽茶”（又名“紫鹃雀嘴”）弄混。后者是一种野生的珍稀茶种，多采摘其芽孢加工成普洱茶饼，生茶的根部是紫红色，老茶的茶汤呈现出淡紫色，因此而得名。临沧还出产一种白雀嘴茶，知名度不高，和本期的主角红雀嘴茶同属杜鹃花科、越橘属（Vaccinium），名曰“茶”却又不是茶（茶树是山茶科、山茶属，种名Camelliasinensis (L.) O. Ktze.）。 

临沧白雀嘴茶产量和知名度不及红雀嘴

    目前市售的“雀嘴茶”绝大部分都是红雀嘴茶，它的基源植物是分布于云南、贵州及西藏东南部的长尾越橘（Vaccinium dunalianum Wight），原名樟叶越橘，野生种群以云南高黎贡山自然保护区最多，自然分布区域为海拔1700-3600米、潮湿多雾的山区。越橘属是名副其实的“保健食品/药材”大家族，大家耳熟能详的网红保健浆果蓝莓（欧洲越橘和本土的笃斯越橘）、蔓越莓，还有色泽红艳可人，但一口酸倒牙的红果越橘，以及市面上不常见的南烛（俗称乌饭树）和乌鸦果等。 

野生的越桔，好看不好吃

    越橘属的植物的果实和叶片普遍富含维生素C、花色苷、黄酮醇和槲皮素类等抗氧化成分，雀嘴茶也不例外。雀嘴茶中总黄酮（包括多酚类）含量高达20%以上，具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗氧化、缓解视疲劳和改善血液循环等多种生理活性。实验发现，雀嘴茶提取液中的总黄酮对羟自由基有很好的清除效果。雀嘴茶所含的6'-O-咖啡酰熊果苷，其抑制黑色素的活性及使用安全性远优于熊果苷（俗称“熊果素”），还有一定的抗血栓作用。而后者是目前国际上公认的最安全有效的皮肤美白祛斑剂。

市面上所售的雀嘴茶大部分是红雀嘴

    近年来的研究发现，雀嘴茶多酚提取物具有一定的降血糖作用，能够降低糖尿病大鼠血清中总胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸、低密度脂蛋白胆固醇和糖化血红蛋白含量，升高胰岛素和高密度脂蛋白胆固醇的含量，并对糖尿病大鼠具有一定的肝脏保护作用。

雀嘴茶以饱满泛红的顶芽为上品

    雀嘴茶含有17种氨基酸成分，其中天门冬氨酸和谷氨酸含量占氨基酸总量的27%以上。天门冬氨酸可降血压、抗疲劳、营养心肌；谷氨酸有助于调节神经衰弱、保护肝细胞，还有调节消化功能和美容护肤的功效。而这两种氨基酸成分又是众所周知的鲜味物质，提升了雀嘴茶的口感。我国学者尹继庭等从雀嘴茶中分离出44种香气成分，其中甜香味的二甲基十氢化萘的含量最高，占总香气成分的47%。陈肖学等对雀嘴茶叶内生真菌的发酵产物进行抑菌测定，发现雀嘴茶内生真菌中有10株内生菌的发酵产物具有很强的抑菌活性。

头茬的雀嘴茶别名一点红，腊月就可采摘

    国内学者在雀嘴茶中检测出钾、钙、磷、镁、锰、铁、锌等十余种矿物质元素，其中钾含量为钠的270倍，具有典型的高钾低钠特征。高钾低钠有助于维持人体细胞的渗透压平衡，有利于预防和控制高血压病。钙、磷是人体必需元素，对促进大脑发育和骨骼的生长期重要作用。铁、锌、铜、锰、镁等元素参与人体多种酶的组成，对提高人体免疫力有直接或间接的作用。此外，雀嘴茶富含可溶纤维（多糖），有降糖、降脂和改善便秘的作用。

二茬的长芽口感稍逊于顶芽，价格也次之

    传统医学认为雀嘴茶味微苦，性微温，入心、脾、肾经。彝族群众自古以来就把雀嘴茶作为一味祛风除湿、舒筋活络的良药，还用于治疗消化不良、咽痛、痔瘘、便秘等常见病。 

嫩叶一般制成茶饼，还有和生普混压的

    据说雀嘴茶曾在明清两代作为贡品进献朝廷。很多网文引用明代文学家杨守陈《宁波杂咏》里的诗句“雪挹猫头笋，雷惊雀嘴茶”，认为作者是在给武定进贡的雀嘴茶点赞。翰林庶吉士出身，官至侍讲学士、右侍郎的杨老先生喝没喝过贡茶无从考证。但通读全诗，罗列的皆是诗人故乡宁波的景色和土特产，这里的雀嘴茶估计也是浙江本地的明前茶——“雷惊”代指惊蛰节气。而雀嘴茶中的极品“一点红”（头茬采摘的顶芽）每年腊月下旬就上市了。 

雀嘴完全泡开就变成了小飞鱼

    武定彝寨的雀嘴茶从每年1月到5月都有出产。除了头茬的小矮胖子“一点红”，二茬的长芽和立夏前的嫩叶（当地也称“雀舌”，但不是通常意义上的绿茶雀舌）也可以制茶，制成散茶和茶饼都可以，甚至有和生普混压的创新产品。传统意义上的“雀嘴”原料只能用冬末和初春的芽孢，采摘后去杂，放进木甑蒸30分钟杀青。再倒进簸箕里摊开晾晒。晚上把晒干的雀嘴茶置于屋顶让露水浸湿（这道工序简称“露”）。次日又放入木甑蒸10分钟，再晒再“露”；第三天只蒸5分钟，再晒再“露”。经过三蒸三露后，去除苦涩味，再阴干即可。 

生普也有一类别名雀嘴的，是古树茶的芽孢

    还有一类在当地不称“雀嘴”，而是叫“青绿”——嫩叶采摘洗净后，放入木甑，中火蒸30分钟杀青，然后取出揉搓、晾晒，“露”一夜再阴干即可。春分之前的“青绿”要比初夏的金贵一些。也有用冬顶芽蒸青、晾晒，淋蜜后用小锅文火慢烤而成的蜂蜜雀嘴茶，在外地不易买到。 

红雀嘴冲泡几分钟后

仍保持竹笋般形态，不象茶叶

    雀嘴茶得名于其特殊的形状，从外观上很容易与瘦长的普洱芽茶相区别。冲泡后的形态、香气和口感则更容易分辨：雀嘴茶用沸水泡5分钟也不会绽开，仍维持着小竹笋一样的形状。即便二泡之后舒展开，也只是张开“小翅膀”，像一条条小飞鱼。茶汤清亮，闻之有花蜜香，入口微苦而回甘明显，细品还有一点点酸甜味。至于普洱芽茶……大家都喝过，笔者就不班门弄斧了（手动乖巧）。雀嘴茶的果实也是典型的高钾低钠食品，蛋白质含量也很可观，不过口感偏酸涩。秋后采摘，通常洗净阴干后作为药材。彝族群众多用其泡药酒，认为它有祛风除湿和健脾温肾作用。

南烛又名乌饭树，叶果根皆可入药

    彝寨秘宝雀嘴茶，是天然的绿色保健佳品，蕴含着无限的开发潜力，同时也需要大健康产业界同仁的大力推广和精准化健康服务平台的支持。生命慧眼智能健康管理系统，是中康本源医学研究院历经九年科技研发成果项目，以各类生命健康检测数据为依据，以现代健康功能医学理论为基础，综合运用分子生物学、物理学、病理统计学、现代医学、中医学、营养学、运动医学、心理学、遗传学、信息科学等诸多学科的知识与科技成果。通过大型数据库分析能力，将生命健康集成数据进行量化分析，根据综述报告，给予个性化的调理干预指导服务包，与专业的就医服务方案，以帮助家庭与个人实现自我健康管理服务。